Aquí os dejo la entrevista íntegra que nos hicieron para el suplemento del Diari. Obviamente, por cuestiones de espacio, solo han publicado un resumen, pero nos ha sabido a poco... así que aquí tenéis el resto. Bon Apetit!
P.- Desde cuando estáis en Terrassa?
R- Dale es Escocés y yo (Maribel) nací y crecí en Terrassa. Nos conocimos en Londres, donde ambos coincidimos trabajando para la Reina de Inglaterra en el Royal Air Force Club. Fue un auténtico flechazo y en pocos meses decidimos instalarnos en Terrassa a finales del año 1999. Supimos en seguida que algún día tendríamos nuestro propio negocio en la ciudad, traíamos muchas ideas, ilusión y ganas de trabajar. Queríamos ofrecer algo muy diferente porque confiabamos en que había un público potencial para ello. Pasamos varios años trabajando en grandes hoteles y restaurantes de lujo en Barcelona, incluso llevamos las riendas del negocio de mis padres (El Restaurante Brasería Nely, que todavía regenta mi madre) durante dos años, hasta que por fin nuestro proyecto Despertares vió la luz en agosto del 2010.
P.- Vuestro proyecto es personal y diferente. ¿Ha cuajado entre la gente?
R.- Nuestro proyecto inicial cuajó de maravilla en la ciudad. Nadie hasta la fecha se había atrevido con una propuesta así y no tardaron mucho en aparecer imitadores.... Sushi shops, restaurantes de fusión japonesa y mediterránea, cocina de culturas, etc... pero nosotros estamos muy tranquilos porque siempre nos ha diferenciado el hecho de ser un Restaurante con Alma, el nuestro es un proyecto que viene del corazón, donde lo primero es la satisfacción de nuestros clientes, trabajamos para alimentar no solo el estómago, si no también la mente y el espíritu. El hecho de ofrecer una cocina de inspiración asiática ( japonesa, tailandesa, hindú...) no es por moda, es porqué a nuestro parecer, es la cocina más inteligente que existe. Utilizamos productos de temporada de la dieta mediterránea que Dale prepara con su buen saber hacer británico, inspirándose en la cocina asiática, muy rica en sabores y contrastes, nutritiva y ligera a la vez.
P.- Qué propuesta gastronómica (japonesa, vegana...) es la que despierta más interés?
R.- Se nos conoce principalmente por nuestro sushi. No nos gusta decir que hacemos cocina japonesa porqué no es así. Nuestra propuesta es muy personal, el sushi que preparamos tiene éxito precisamente por eso, nos permitimos creaciones que a los japoneses tal vez les haría llevarse las manos a la cabeza, por eso huimos de las etiquetas. En el último año hemos notado un considerable aumento en el público interesado en nuestra cocina vegana, inspirada en la cocina energética y la dieta ayurvédica.
P.- ¿Qué novedades presentaréis este 2014?
R.- Hace tiempo que venimos pensando en organizar cenas temáticas exclusivas para un máximo de 12 comensales, rigurosamente bajo reserva previa con una antelación mínima de 48 horas. Es la única manera de poder ofrecer un menú degustación exquisito, ambientado en el tema, donde el chef pueda interactuar con los comensales y tener una experiencia gastronómica completa, a un precio razonable (45 euros por persona con bebidas incluidas). Estamos ultimando los detalles, que no son pocos, para poder dar un servicio que roce la excelencia. Nuestra intención es organizar nuestra primera cena temática para el inicio de la primavera, donde invitaremos a 12 de nuestros clientes más influyentes a vivir esta nueva experiencia Despertares. Os mantendremos informados.
P.- Creéis que la cocina internacional seduce en Terrassa?
R.- Lo exótico y desconocido es seductor para unos y un motivo de rechazo para otros. Nosotros teníamos muy claro a que tipo de clientes nos dirijiamos desde el comienzo, y el tiempo nos ha dado la razón. Hay público para todos los gustos y hay que diversificar más la oferta, cada uno debería dedicarse a hacer aquello con lo que realmente disfruta y se siente cómodo sin sacrificar la calidad por el beneficio. Por nuestra experiencia si podríamos decir que hay un público que cuando sale, prefiere comer diferente a lo que habitualmente consume en casa.
P.- Hacéis promociones especiales, servicio de cátering y tenéis la escuela Despertares de Yoga...¿Hay que innovar para avanzar?
R.- Para avanzar con los tiempos hay que vibrar con ellos. Estamos en una época de cambios a todos los niveles, el consumo ya no es ni será lo que un día fué. Se trata de encontrar el equilibrio entre lo que quieres hacer, lo que puedes hacer y lo que quiere tu clientela. Dale es un chef escocés con una filosofía de vida oriental que vive en Terrassa. La cocina de Despertares refleja claramente estos tres aspectos. Maribel es una persona muy creativa, Diplomada en Turismo, ha estudiado Psicología y es también profesora de yoga. La escuela Despertares Yoga surgió sin a penas planearlo, lo mismo que el catering saludable y las fiestas y eventos privados que hemos organizado... Fueron propuestas de nuestros clientes y compañeros de este viaje que es la vida que en su momento nos parecieron buenas ideas. Hay que saber reconocer las oportunidades y aprovecharlas cuando se presentan.
P.- Abrís toda la semana. Qué día tenéis más demanda y menos afluencia de gente?
R.- El primer año estuvimos abriendo 7 días a la semana y cinco noches (de martes a domingo), aunque resultó agotador nos sirvió para hacer balance y ver cuando realmente obteníamos beneficio y cuando perdíamos por el simple hecho de estar abiertos. A nosotros nos funcionan muy bien los desayunos y el menú de mediodía de lunes a sábado. No tanto las cenas, por lo que ahora sólo abrimos las noches de los viernes y sábados y el resto de la semana aprovechamos el espacio para las clases de yoga y talleres. Los jueves los dedicamos a las cenas para grupos y los domingos quedan reservados para descansar y estar con nuestras hijas, que ahora tienen 7 y 8 años.
P.-Qué valora más la clientela: la alta cocina, el estilo de vida saludable, la calidad de los alimentos, los precios?
R.- El cliente es cada vez más consciente y mira muy inteligentemente donde va a obtener más con el dinero que está dispuesto a gastar. En nuestro caso, el feedback que recibimos es que valoran el conjunto de la experiencia. Es muy satisfactorio escuchar de tus clientes que desde el aperitivo hasta el café, incluyendo el vino, les han gustado todos los platos del menú, por lo que tal vez lo más importante sea el amor con el que haces tu trabajo.
P.-Por qué plato os conocen más? Qué precio tiene el menú?
R.- Nos dimos a conocer por nuestros makis, que continuan triunfando, y ahora cada vez más por el tipo de cocina saludable con opciones vegetarianas de inspiración asiática . Tiene mucho éxito nuestro Menú Vegetariano de mediodía por solo 11,90 euros, donde también tenemos muy presente que una comida debe contener todos los nutrientes y asesoramos a nuestros clientes para que así sea. En nuestro Menú Despertares de mediodía, que cuesta 15,50 euros, siempre hay un plato de Sushi y un Wok entre las cuatro opciones de primer plato. Los segundos se componen de dos carnes y dos pescados, aunque triunfan estos últimos, sobre todo el salmón y el bacalao. Todos nuestros postres son de elaboración propia, utilizamos harina de espelta integral ecológica, azúcar de caña, leche fresca y huevos de una granja ecológica, aunque también hacemos postres veganos. Los más populares son nuestro puding y la tarta de zanahoria vegana. Nuestras propuestas para las noches son un menú de inspiración japonesa de platos a compartir (25 euros por persona todo incluido) y el menú de noche donde se puede elegir un primero, un segundo y un postre por solo 22 euros. El comensal también puede degustar los diferentes platos de la carta, perfectos para compartir, a su libre elección, o bien disfrutar de un menú degustación hecho a medida para el que se requiere reserva previa
